雞蛋作為人們生活中隨處可見的食物,不僅老少咸宜、性價比超高、營養豐富、美味不膩,還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化:西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、滷蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……

4 種雞蛋吃不對,致癌還傷肝傷血管,勸你少吃

 

然而,這麼好吃的雞蛋,吃法不對也會對健康造成潛在危害,比如油炸雞蛋、虎皮雞蛋,會增加癌症風險;溏心蛋或生食雞蛋,容易導致感染進而出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀,免疫力比較弱的人有可能死亡。

今天,我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法,哪些要不得!

溏心蛋好吃又營養?有感染風險!

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候,會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋,會專門用攪拌均勻的生雞蛋液,不僅看起來「高級」,口感也好。

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然而這種吃法不推薦!

首先,溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液,營養吸收率低!

生雞蛋中蛋白質結構相對緻密,影響食物中生物素的利用,而生物素又跟維生素C、脂肪、蛋白質的代謝有密切關係。

雞蛋煮熟之後,更有利於人體的消化和吸收。數據顯示,生雞蛋的消化吸收率在50% 左右,而熟雞蛋高達97%。

其次,溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液,存在感染風險。

雞蛋容易受到沙門氏菌等微生物的感染,溏心蛋或者流心蛋不能達到殺菌的溫度要求,人體感染後容易出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀,免疫力比較弱的人有可能死亡。

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因此,建議大家吃雞蛋時,吃全熟的哦!

油炸雞蛋美味?增加致癌風險

現在街頭流行一種美食,叫灌蛋油條或油條果子,就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。

吃起來很香,卻可能含有大量致癌物-雜環胺。

一般而言:煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間>2min,便會分解形成大量致癌物-雜環胺。

高溫油炸之下,蛋白質和脂肪容易變性,生成苯並芘(一類致癌物)、雜環胺等有害物質,原本健康的雞蛋也會生成致癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險,很多小攤小販處於節約成本,會把煎炸油反複利用。然而煎炸用過的油如果反復回鍋,不飽和脂肪酸會產生聚合體,其中二聚體、三聚體毒性最強。威而鋼 偉哥藥吧 Viagra 藍色小藥丸  犀利士 必利勁   必利吉 樂威壯 西地那非 他達拉非 達泊西汀 伐地那非 阿瓦那非 威而鋼藥局 威而鋼副作用 威而鋼英文威而鋼價格

滷雞蛋、茶葉蛋香?警惕隱形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋,或者晚上吃宵夜泡麵時加個滷蛋,會覺得又香口感QQ 彈彈又好吃。

加上現在食品工藝成熟,包裝後的成品滷蛋便於儲存、攜帶,是旅行、火車上的好伴侶,受到了大家的喜愛。

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但是,很多人都忽視了茶葉蛋或滷蛋中含有的隱形糖、鹽。

製作過程中,為了讓滷蛋顏色的好看、口感豐富,往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。即使已經煮熟的情況下,為了保溫、入味還會持續在鹵水中加熱、浸泡。

因此,滷蛋雖然好吃,別忽視「隱形糖、鹽」,尤其是三高人群要注意。

毛雞蛋營養價值高?小心中毒

所謂毛雞蛋,就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋,認為既有雞蛋成分,還有「肉」。

其實,這種蛋所含的營養成分(蛋白質、脂肪、醣類)在卵化過程中已被胚胎利用掉了,營養價值並不高。

而且此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。吃這種雞蛋不僅對人體無益,還可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃炎表現。若致病菌侵入血液,可引起敗血症、腦膜炎、 肺炎等疾病,甚至可感染傷寒。

另外,毛雞蛋裡的激素含量偏高,經常食用可能會對青少年兒童的身體發育帶來不良影響。

膽固醇高,還能吃雞蛋嗎?

能!

雞蛋黃中的膽固醇含量雖然高,但是膽固醇是人體必需的營養物質,而且蛋黃中還含有可以降低膽固醇的卵磷脂,可以幫助人體調節膽固醇水平。

所以對於血脂高的人來說,每天攝入的膽固醇需要控制在300mg 以內,而一個雞蛋黃的膽固醇是200mg,所以每天一個雞蛋是完全可以的。

最後提醒大家,雞蛋雖然好吃,但是對雞蛋過敏、有肝腎疾病、膽道胰腺疾病的人,需要在營養師或醫生的指導下食用哦。

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